Le Guide Michelin a dévoilé ses mentions d’honneur jeudi et l’Espace Old Mill en Estrie s’est mérité une étoile verte, l’une des trois décernées au Québec.

En effet, le restaurant de Stanbridge East s’est distingué par son écoresponsabilité, a reconnu le fameux guide rouge.

C'est incroyable! s’exclame le maraîcher propriétaire Jean-Martin Fortier. J'ai vraiment de la misère à décrire mon sentiment. C'est un mélange de fierté, un mélange de joie. Faire partie des belles tables au Québec, c’est extraordinaire!

On ne jette presque rien.

Cette mention vise à souligner une démarche écoresponsable en matière de gastronomie.

On fait rayonner les produits de notre région, notre restaurant qui est 100 % local. On cuisine à l'année avec des ingrédients en saison, des produits d'ici et on fait ça dans un environnement qui est convivial. À la ferme, on a des légumes sur place. Dans le fond, nous, on veut accueillir les gens.

Pour le maraîcher biologique, c’est une bonne nouvelle que Michelin [reconnaisse] ces efforts-là.

On espère que ça pave la voie à plus de restaurateurs qui vont peut-être vouloir travailler dans ce sens-là. Pour ce qui est de l’achat local, ça fait une différence, a-t-il précisé.

On est dans la saisonnalité, on change nos menus à chaque semaine, on fait nos boucheries nous-mêmes, du museau jusqu'à jusqu'à la queue. On essaie d'utiliser tous les produits qu'on a à la ferme, on ne jette presque rien, on achète directement des maraîchers, des maraîchères et d'autres fermiers.